تناقش هذه الفقرة المخاوف المتزايدة المتعلقة بسلامة الغذاء، لا سيما فيما يتعلق بالسموم الناتجة عن العمليات (PITs) التي تتولد أثناء طرق معالجة الطعام الحرارية مثل الخبز والشواء والتحميص. هذه السموم، التي تشمل مركبات مثل الأكريلاميد، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HAAs)، تشكل مخاطر صحية كبيرة ويمكن أن تؤثر على الخصائص الحسية…