الأبحاث ضمن الموضوع : تركيب الغذاء وخصائصه
-
تأثير المعالجة بالتسخين والموجات فوق الصوتية على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والوظيفية والحرارية والبنائية لنشا الدخن
2025 | المؤلف: R. Sandhiya وآخرون | المجلة: Discover Food | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث هذه الدراسة في تعديل نشا الدخن (Panicum miliaceum L.) من خلال المعالجة بالتسخين والموجات فوق الصوتية، مع التركيز على تأثيرها على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والوظيفية والحرارية والبنائية للنشا. وجدت الدراسة أن هذه التعديلات زادت بشكل كبير من محتوى الأميلوز، حيث حقق نشا المعالج بالموجات فوق الصوتية (US) أعلى مستوى عند 22.38%. تم تحسين الخصائص…
-
إنتاج نشا ذو علامة نظيفة باستخدام خلط النشا المعالج جسديًا وتطبيقه كبديل لصمغ الزانثان
2025 | المؤلف: Shinjae Park وآخرون | المجلة: Food Science and Biotechnology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الدراسة استخدام النشا ذو العلامة النظيفة كبديل وظيفي لصمغ الزانثان في التطبيقات الغذائية. وقد حدد الباحثون أن نسبة الخلط المثلى من نشا الأرز والبطاطس المعالج بالموجات فوق الصوتية هي 25:75، مما ينتج منتجًا يتمتع بالاستقرار واللزوجة مقارنةً بصمغ الزانثان. تم إنشاء نموذج رياضي للتنبؤ بلزوجة النشا ذو العلامة النظيفة عبر تركيزات ومعدلات قص…
-
الاختلافات في استقلاب الكربون والنيتروجين في أرز الجابونيكا الناعم في جنوب الصين خلال مرحلة ملء الحبوب تحت ظروف مختلفة من الضوء والأسمدة النيتروجينية وعلاقتها بجودة تناول الأرز
2025 | المؤلف: Zhongtao Ma وآخرون | المجلة: Frontiers in Plant Science | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث هذه الدراسة في تأثيرات شدة الضوء والأسمدة النيتروجينية على التمثيل الغذائي للكربون والنيتروجين خلال مرحلة ملء الحبوب في الأرز، وكيف تؤثر هذه التغيرات الأيضية على جودة تناول الأرز. أظهرت التجارب الميدانية أن تقليل شدة الضوء بنسبة 50% قمع التمثيل الغذائي للكربون بينما عزز التمثيل الغذائي للنيتروجين، مما أدى إلى انخفاض نسبة الكربون إلى النيتروجين…
-
تمبيه الفاصوليا: تأثيرات التخمر والطهي على الجودة الغذائية للبروتين والجودة الحسية
2025 | المؤلف: Linea H. Thulesen وآخرون | المجلة: Food Chemistry Advances | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في تحسين القيمة الغذائية لتمبيه الفول المصري من خلال عمليات التخمر والطهي. تعتبر بروتينات الفول المصري عمومًا ذات جودة غذائية أقل مقارنة بالبروتينات الحيوانية بسبب نقص ملفات الأحماض الأمينية الأساسية ووجود عوامل مضادة للتغذية تعيق الهضم. وجدت الدراسة أن أوقات التخمر الأطول ودرجات الحرارة الأعلى حسنت بشكل كبير من قابلية هضم البروتين في…
-
تحقيق في العوامل الفيزيائية والكيميائية التي تؤثر على الهضم في المختبر ومؤشرات السكر في الدم لطرز الأرز الهندي المحلية
2025 | المؤلف: Indira Govindaraju وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس هذه الدراسة هضم الأرز المحلي من كارناتاكا وآسام في المختبر ومؤشرات السكر في الدم، مع تسليط الضوء على آثارها الغذائية للسكان المعتمدين على الأرز. تصنف الأبحاث أنواع الأرز بناءً على محتوى الأميلوز إلى مجموعات منخفضة ومتوسطة وعالية من الأميلوز، وتستخدم طرقًا كيميائية حيوية، بما في ذلك طريقة المركب الأزرق باليود وطريقة GOPOD، لتقييم النشا…
-
تأثير مدة التخمير على البنية الدقيقة وجودة دقيق الأتشا وقبول الكعك المصنوع منه
2025 | المؤلف: Sunday Samuel Sobowale وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)في هذه الدراسة، تم الحصول على حبوب الأتشا من سوق ميل 12 في ولاية لاغوس، نيجيريا، الواقعة عند إحداثيات 7.5 °شمال و4.5 °شرق. لتكملة حبوب الأتشا، تم الحصول على مكونات إضافية مثل البيض والحليب والزبدة والسكر ومسحوق الخبز من سوق محلي في أبيوكوتا، ولاية أوجون، نيجيريا. يعتبر اختيار هذه المواد والمعدات أمرًا حاسمًا للإجراءات التجريبية…
-
ارتباط استهلاك الأطعمة الكاملة بخطر الإصابة بسرطان الرئة: دراسة جماعية مستقبلية
2025 | المؤلف: Kanran Wang وآخرون | المجلة: Cancer Cell International | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في العلاقة بين استهلاك الأطعمة الكاملة الحبة ومخاطر الإصابة بسرطان الرئة ضمن مجموعة دراسة فحص سرطان البروستاتا والرئة والقولون والمبيض (PLCO). باستخدام استبيان تاريخ النظام الغذائي (DHQ) الذي يتم إدارته ذاتيًا لتقييم النظام الغذائي وتأكيد حالات سرطان الرئة بشكل مرضي، استخدمت الدراسة تحليل الانحدار النسبي لخطر كوكسي لتقدير نسب المخاطر (HR) وفواصل الثقة…
-
استراتيجيات جينومية لتسهيل التربية لزيادة محتوى β-غلوكان في الشوفان (Avena sativa L.)
2025 | المؤلف: Sumandeep K. Bazzer وآخرون | المجلة: BMC Genomics | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في السيطرة الجينية على محتوى β-glucan في الشوفان سداسي الصبغيات (Avena sativa L.)، وهو محصول حبوب معروف بفوائده الصحية، خاصة في الوقاية من الأمراض القلبية الوعائية. باستخدام دراسة ارتباط على مستوى الجينوم (GWAS) على 1,230 خط تربية من برنامج تربية الشوفان في جامعة ولاية داكوتا الجنوبية، حددت الدراسة مواقع جينية مهمة مرتبطة بمحتوى…
-
تقييم جودة دقيق القمح والدخن المركب وتطبيقه في إنتاج بسكويت مدعم بدقيق البطاطا الحلوة البيضاء
2025 | المؤلف: Walaa Eid وآخرون | المجلة: Food Analytical Methods | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث هذه الدراسة في صياغة البسكويت باستخدام دقيق مركب مصنوع من دقيق الدخن (MF) ودقيق القمح (WF)، معزّز بمستويات متفاوتة من دقيق البطاطا الحلوة البيضاء (WSPF). تم اختبار نسبتين من الدقيق المركب: A (WF: MF = 75:25) و B (WF: MF = 50:50)، مع استبدال WSPF بنسبة 10% و20% و30% من الدقيق المركب. وجدت الدراسة…
-
تأثيرات دقيق الموز على بعض الخصائص الفيزيائية الكيميائية والملمس والبيولوجية النشطة والحسية لملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين
2025 | المؤلف: Kevser Karaman وآخرون | المجلة: Food Science & Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)الدراسة بحثت في تأثير دقيق الموز من ثلاثة أصناف—جراند نين (GN)، أزمان (AZ)، وإردملي (ER)—على الخصائص الفيزيائية والكيميائية، والبيولوجية النشطة، والنسيجية، والحسية للبسكويت الخالي من الجلوتين باستخدام تصميم خليط بسيط. أدت إضافة دقيق الموز إلى تغيير كبير في المعلمات المدروسة، حيث تراوحت مستويات الألياف الغذائية الكلية والنشا الكلي بين 1.37% إلى 3.43% و34.82% إلى 41.38%،…