DOI: https://doi.org/10.1016/j.appet.2026.108442
PMID: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41500263
تاريخ النشر: 2026-01-05
المؤلف: Cristina Stewart وآخرون
الموضوع الرئيسي: استدامة الزراعة وتأثيرها البيئي
نظرة عامة
تستكشف الدراسة العوامل التي تؤثر على اختيارات الطعام بين الشابات في اسكتلندا، مع التركيز على التحديات التي تواجه اعتماد الأنظمة الغذائية النباتية من أجل تحسين صحة الإنسان والكوكب. من خلال مقابلات شبه منظمة مع 30 امرأة تتراوح أعمارهن بين 18 و24 عامًا، ظهرت ستة مواضيع رئيسية من التحليل الموضوعي الانعكاسي ضمن إطار واقعي نقدي. تكشف النتائج أن استهلاك اللحوم متجذر بعمق في السياقات الاجتماعية والثقافية، مدعومًا من الأسرة والأقران ووسائل التواصل الاجتماعي. أظهرت المشاركات تفضيلًا للأطباق المعروفة القائمة على اللحوم وأعربن عن قلقهن تجاه الخيارات النباتية غير المألوفة، التي غالبًا ما يعادلنها ببدائل اللحوم التي تم رفضها في كثير من الأحيان بناءً على مخاوف تتعلق بالصحة والطعم والتكلفة والهوية.
ظهرت التكلفة كالدافع الرئيسي لاختيارات الطعام، حيث تُعتبر اللحوم نفقات ضرورية تُبرر بدوافع صحية. كانت الاعتبارات البيئية أقل أهمية بشكل ملحوظ، مما يعكس وعيًا محدودًا بالتأثيرات البيئية لاختيارات الطعام. بينما كانت الراحة محل تقدير، فضلت المشاركات الطهي الجماعي والوجبات السريعة التحضير على الخيارات الجاهزة. كانت فكرة تقليل اللحوم تُعتبر تحولًا في الهوية إما كليًا أو لا شيء، إلى جانب الصور النمطية السلبية عن النباتية، مما أعاق حتى التخفيضات الطفيفة في استهلاك اللحوم. تؤكد الدراسة على ضرورة إعادة وضع الأطعمة النباتية كخيارات ميسورة التكلفة ومريحة وجذابة لتسهيل التحولات الغذائية. وتدعو إلى زيادة الوعي بالعواقب الصحية والبيئية للاستهلاك العالي للحوم وتقترح أن النجاح في اعتماد الأنظمة الغذائية النباتية يعتمد على جعل هذه الأطعمة مألوفة وجذابة.
مقدمة
تسلط مقدمة هذه الورقة البحثية الضوء على الدور الحاسم لتقليل استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان في التخفيف من تغير المناخ مع تحسين الصحة العامة في الوقت نفسه. يتحمل نظام الغذاء مسؤولية حوالي ثلث انبعاثات غازات الدفيئة الناتجة عن الأنشطة البشرية على مستوى العالم، حيث تعتبر الزراعة المساهم الرئيسي. في المملكة المتحدة، تمثل الزراعة 10% من انبعاثات غازات الدفيئة وهي المصدر الأكبر للنترات في المياه العذبة، مما يستلزم تقليلًا موصى به في استهلاك اللحوم بنسبة 25% بحلول عام 2040 و35% بحلول عام 2050. على الرغم من المخاطر الصحية المرتبطة بارتفاع استهلاك اللحوم، وخاصة اللحوم الحمراء والمعالجة، تظل مستويات الاستهلاك مرتفعة بشكل ملحوظ في اسكتلندا والمملكة المتحدة بشكل عام، التي تستهلك ضعف المتوسط العالمي.
تهدف هذه الدراسة إلى استكشاف الانتقال إلى الأنظمة الغذائية النباتية بين الشابات في اسكتلندا، مع التركيز على العوامل التي تؤثر على اختيارات الطعام. تصنف هذه العوامل إلى ميزات تتعلق بالطعام، والاختلافات الفردية، وميزات تتعلق بالمجتمع، حيث غالبًا ما تكون التكلفة هي المحدد الأكثر أهمية. يتم التأكيد على تعقيد تغيير سلوكيات النظام الغذائي من خلال الروابط الاجتماعية والثقافية مع اللحوم، والعادات المتجذرة، والتصورات حول الأطعمة النباتية. تؤكد الورقة على الحاجة إلى تعزيز جاذبية الأنظمة الغذائية النباتية من خلال القيم الهيدونية والاجتماعية والوجودية، بالإضافة إلى معالجة التصورات حول الراحة، خاصة بين الشابات اللواتي قد يرون الأنظمة الغذائية النباتية كغير مريحة. تسعى الدراسة لفهم كيف تدرك هؤلاء النساء وتستخدم الأطعمة المريحة في حياتهن اليومية لتسهيل التحولات الغذائية المستدامة.
الطرق
في هذه الدراسة، تم إجراء مقابلات شبه منظمة مع الشابات المقيمات في اسكتلندا من أغسطس إلى نوفمبر 2024. حصلت الدراسة على موافقة أخلاقية من لجنة أخلاقيات البحث في كلية الطب والبيطرة وعلوم الحياة في جامعة غلاسكو (REF: 200230353). لضمان الشفافية وقابلية التكرار، تم تسجيل الدراسة مسبقًا في إطار العلوم المفتوحة، حيث تم جعل استبيان الفحص، ودليل المقابلة، ونصوص المقابلات، وملف مشروع NVivo، ومجلة الانعكاسية للمؤلف الرئيسي متاحة للجمهور (https://osf.io/472pk). تهدف هذه الطريقة المنهجية إلى توفير فهم شامل لتجارب المشاركين ووجهات نظرهم.
النتائج
حددت الدراسة ستة مواضيع رئيسية تؤثر على سلوكيات النظام الغذائي بين الشابات في اسكتلندا، خاصة فيما يتعلق بالانتقال إلى أنظمة غذائية أكثر نباتية. تشمل هذه المواضيع: 1) تأثير الدوائر الاجتماعية والباراسوشيال على اختيارات النظام الغذائي؛ 2) تصور اللحوم كخيار افتراضي والأطعمة النباتية كأدنى؛ 3) تفضيل التكلفة على الصحة والطعم، على الرغم من أن هذا لم يكن قابلًا للتطبيق عالميًا؛ 4) فهم مجزأ للقضايا البيئية ورفاهية الحيوانات، غالبًا ما يكون مشروطًا بالمصادر المحلية؛ 5) قيمة عالية تُعطى للراحة، على الرغم من رفض الوجبات الجاهزة؛ و6) تعقيدات تقليل اللحوم، التي تتضمن تحولات في الهوية وتشكيل عادات غذائية جديدة.
تؤكد النتائج على الطبيعة المتجذرة لاستهلاك اللحوم ضمن السياقات الاجتماعية والثقافية، حيث تعطي المشاركات الأولوية للتكلفة، وإلى حد أقل، للصحة، مما يعزز أنظمتهم الغذائية التي تركز على اللحوم. ظهر التفسير الضيق لـ “النباتي” كمرادف للبدائل المعالجة كحاجز كبير أمام تقليل استهلاك اللحوم، مما يؤثر على التصورات حول التكلفة والطعم والصحة والهوية الاجتماعية. بالإضافة إلى ذلك، كانت وسائل التواصل الاجتماعي مصدرًا للإلهام الغذائي، لكنها غالبًا ما عكست العادات الحالية في تناول اللحوم. زاد نقص الوعي العام بشأن العواقب الصحية والبيئية للاستهلاك العالي للحوم من تعقيد الجهود نحو تغيير النظام الغذائي، حيث أعربت المشاركات عن ارتياحهن للأطباق المعروفة القائمة على اللحوم وقلقهن تجاه الخيارات النباتية. بشكل عام، كانت اللحوم تُعتبر ضرورية وجذابة، بينما كانت الأطعمة النباتية تُرى على أنها أقل جاذبية.
المناقشة
تستكشف الدراسة اختيارات النظام الغذائي للشابات في اسكتلندا، مع تسليط الضوء على ميلهن نحو الأنظمة الغذائية النباتية والتحديات الفريدة التي يواجهنها في اعتماد هذه العادات الغذائية. لوحظ أن الشابات اللواتي تتراوح أعمارهن بين 16 و24 عامًا يستهلكن لحومًا أقل مقارنة بنظرائهن من الذكور والأجيال الأكبر سناً، ومع ذلك، فإنهن أيضًا في خطر أعلى لنقص الحديد. تؤكد الدراسة على الدور المزدوج للشابات كصانعات قرار رئيسيات في اختيارات الطعام المنزلية وكموثرات على الاتجاهات الغذائية المستقبلية. من خلال المقابلات النوعية، تهدف الدراسة إلى كشف الدوافع والعوائق التي تواجهها الشابات عند دمج الأطعمة النباتية والمريحة في أنظمتهم الغذائية، خاصة في سياق ارتفاع تكاليف المعيشة.
تم تجنيد المشاركات باستخدام استراتيجية العينة الهادفة وعينة الثلج، مما أسفر عن عينة متنوعة من 30 شابة تتراوح أعمارهن بين 18 و24 عامًا. استكشفت المقابلات، التي أُجريت عبر زووم، مواضيع مثل التأثيرات العائلية والثقافية على استهلاك اللحوم، وتأثير وسائل التواصل الاجتماعي (خصوصًا تيك توك) على اختيارات الطعام، والتوتر بين المعايير الغذائية التقليدية والرغبة في المرونة النباتية. كشفت التحليلات أنه بينما شعرت المشاركات غالبًا بالضغط من التوقعات العائلية للحفاظ على أنظمة غذائية تركز على اللحوم، إلا أنهن أيضًا عانين من استقلالية جديدة في اختياراتهن الغذائية عند الانتقال للعيش بمفردهن. بالإضافة إلى ذلك، وجدت الدراسة أن وسائل التواصل الاجتماعي تعتبر مصدرًا مهمًا للإلهام الطهي، على الرغم من أن المشاركات أعربن عن ارتباك بشأن تعريف الأطعمة “النباتية”، مما أدى غالبًا إلى تردد في تجربة منتجات جديدة. بشكل عام، تؤكد النتائج على تعقيد اتخاذ القرارات الغذائية بين الشابات والحاجة إلى استراتيجيات مستهدفة لتعزيز ممارسات الأكل المستدامة ضمن هذه الفئة السكانية.
القيود
تسلط الورقة البحثية الضوء على كل من نقاط القوة والقيود في دراستها لاختيارات النظام الغذائي بين الشابات في اسكتلندا. من نقاط القوة الملحوظة استراتيجية العينة الهادفة، التي ضمنت تمثيلًا متنوعًا عبر مجموعات الحالة الاجتماعية والاقتصادية (SES) وأنماط النظام الغذائي، مما سمح بفهم شامل لاختيارات الطعام. عزز استخدام الانعكاسية وضم الحالات السلبية التحليل بشكل أكبر. من خلال الامتناع عن تعريف مصطلحات مثل “نباتي” و”مريح” مسبقًا، التقطت الدراسة تفسيرات المشاركات، كاشفة عن رؤى مهمة، خاصة الارتباط المستمر لـ “النباتي” مع بدائل اللحوم النباتية (PBMA). ساهم التسجيل المسبق للدراسة أيضًا في شفافية عملية البحث.
ومع ذلك، قد تكون النتائج محدودة القابلية للنقل خارج اسكتلندا وسياقات ثقافية مشابهة، على الرغم من أهميتها نظرًا للمبادرات الحكومية الأخيرة بشأن تقليل اللحوم ومنتجات الألبان. بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من بذل الجهود لتقليل التحيز، لا تزال إمكانية تأثير تحيز الرغبة الاجتماعية مصدر قلق، خاصة فيما يتعلق باستجابات المشاركات حول تفضيلات الطهي والمواقف تجاه الوجبات الجاهزة، التي غالبًا ما تُوصم. ومع ذلك، تشير العلاقة القوية مع اللحوم بين المشاركات إلى أن تحيز الرغبة الاجتماعية المتعلق باستهلاك اللحوم من المحتمل أن يكون ضئيلاً.
DOI: https://doi.org/10.1016/j.appet.2026.108442
PMID: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41500263
Publication Date: 2026-01-05
Author(s): Cristina Stewart et al.
Primary Topic: Agriculture Sustainability and Environmental Impact
Overview
The study investigates the factors influencing food choices among young women in Scotland, emphasizing the challenges of adopting plant-based diets for improved human and planetary health. Through semi-structured interviews with 30 women aged 18-24, six key themes emerged from reflexive thematic analysis within a critical realist framework. The findings reveal that meat consumption is deeply ingrained in social and cultural contexts, supported by family, peers, and social media. Participants exhibited a preference for familiar meat-based dishes and expressed apprehension towards unfamiliar plant-based options, which they largely equated with meat alternatives that were often rejected based on health, taste, cost, and identity concerns.
Cost emerged as the primary driver of food choices, with meat viewed as a necessary expense justified by health motivations. Environmental considerations were notably less significant, reflecting a limited awareness of the ecological impacts of food choices. While convenience was valued, participants preferred batch cooking and quick-prep meals over ready-made options. The perception of meat reduction as an all-or-nothing identity shift, coupled with negative stereotypes of veganism, further hindered even minor reductions in meat intake. The study underscores the necessity of repositioning plant-based foods as affordable, convenient, and appealing to facilitate dietary shifts. It advocates for increased awareness of the health and environmental consequences of high meat consumption and suggests that successful adoption of plant-based diets hinges on making these foods familiar and desirable.
Introduction
The introduction of this research paper highlights the critical role of reducing meat and dairy consumption in mitigating climate change while simultaneously improving public health. The food system is responsible for approximately one-third of global anthropogenic greenhouse gas emissions, with agriculture being the primary contributor. In the UK, agriculture accounts for 10% of greenhouse gas emissions and is the largest source of nitrates in freshwater, necessitating a recommended reduction in meat consumption by 25% by 2040 and 35% by 2050. Despite the health risks associated with high meat intake, particularly red and processed meats, consumption levels remain significantly high in Scotland and the broader UK, which consumes twice the global average.
This study aims to explore the transition to plant-based diets among young women in Scotland, focusing on the factors influencing food choices. It categorizes these factors into food-related features, individual differences, and society-related features, with price often being the most significant determinant. The complexity of dietary behavior change is underscored by social and cultural attachments to meat, ingrained habits, and perceptions of plant-based foods. The paper emphasizes the need to enhance the appeal of plant-based diets through hedonic, social, and eudaimonic values, as well as addressing perceptions of convenience, particularly among young women who may view plant-based diets as inconvenient. The study seeks to understand how these women perceive and utilize convenience foods in their daily lives to facilitate sustainable dietary shifts.
Methods
In this study, semi-structured interviews were conducted with young women residing in Scotland from August to November 2024. The research received ethical approval from the College of Medical, Veterinary & Life Science Research Ethics Committee at the University of Glasgow (REF: 200230353). To ensure transparency and reproducibility, the study was pre-registered on the Open Science Framework, where the screening survey, interview guide, interview transcripts, NVivo project file, and the lead author’s reflexivity journal were made publicly accessible (https://osf.io/472pk). This methodological approach aims to provide a comprehensive understanding of the participants’ experiences and perspectives.
Results
The research identified six key themes that influence dietary behaviors among young women in Scotland, particularly regarding the transition to more plant-based diets. These themes include: 1) the impact of social and parasocial circles on dietary choices; 2) the perception of meat as the default option and plant-based foods as inferior; 3) a preference for cost over health and taste, though this was not universally applicable; 4) a fragmented understanding of environmental and animal welfare issues, often contingent on local sourcing; 5) a high value placed on convenience, despite a rejection of ready meals; and 6) the complexities of meat reduction, which involve shifting identities and the formation of new dietary habits.
The findings underscore the entrenched nature of meat consumption within social and cultural contexts, with participants prioritizing cost and, to a lesser extent, health, which reinforced their meat-centric diets. The narrow interpretation of ‘plant-based’ as synonymous with processed alternatives emerged as a significant barrier to reducing meat intake, affecting perceptions of cost, taste, health, and social identity. Additionally, social media served as a source of dietary inspiration, yet it often reflected existing meat-eating habits. A general lack of awareness regarding the health and environmental consequences of high meat consumption further complicated efforts toward dietary change, as participants expressed comfort in familiar meat dishes and apprehension towards plant-based options. Overall, meat was viewed as essential and appealing, while plant-based foods were seen as less desirable.
Discussion
The research investigates the dietary choices of young women in Scotland, highlighting their inclination towards plant-based diets and the unique challenges they face in adopting these eating habits. Young women aged 16-24 are noted to consume less meat compared to their male counterparts and older generations, yet they are also at a higher risk for iron deficiency. The study emphasizes the dual role of young women as both primary decision-makers in household food choices and as influencers of future dietary trends. Through qualitative interviews, the research aims to uncover the motivations and barriers young women encounter when integrating plant-based and convenience foods into their diets, particularly in the context of rising living costs.
Participants were recruited using purposive and snowball sampling, resulting in a diverse sample of 30 young women aged 18-24. The interviews, conducted via Zoom, explored themes such as familial and cultural influences on meat consumption, the impact of social media (particularly TikTok) on food choices, and the tension between traditional dietary norms and the desire for plant-based flexibility. The analysis revealed that while participants often felt pressured by familial expectations to maintain meat-centric diets, they also experienced a newfound independence in their food choices upon moving out. Additionally, the study found that social media serves as a significant source of culinary inspiration, although participants expressed confusion regarding the definition of “plant-based” foods, which often led to reluctance in trying new products. Overall, the findings underscore the complexity of dietary decision-making among young women and the need for targeted strategies to promote sustainable eating practices within this demographic.
Limitations
The research paper highlights both strengths and limitations in its study of dietary choices among young women in Scotland. A notable strength is the purposive sampling strategy, which ensured a diverse representation across socioeconomic status (SES) groups and dietary patterns, allowing for a comprehensive understanding of food choices. The use of reflexivity and the inclusion of negative cases further enhanced the analysis. By refraining from pre-defining terms like ‘plant-based’ and ‘convenience’ food, the study captured participants’ interpretations, revealing significant insights, particularly the consistent association of ‘plant-based’ with plant-based meat alternatives (PBMA). The pre-registration of the study also contributed to the transparency of the research process.
However, the findings may have limited transferability beyond Scotland and similar cultural contexts, despite their relevance given recent governmental initiatives on meat and dairy reduction. Additionally, while efforts were made to minimize bias, the potential influence of social desirability bias remains a concern, particularly regarding participants’ responses about cooking preferences and attitudes toward ready meals, which are often stigmatized. Nonetheless, the strong affinity for meat among participants suggests that social desirability bias related to meat consumption is likely minimal.