الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: تحليل حسي
-
تحليل مقارن للخصائص الحسية للمواد السميكة المستخدمة في إدارة عسر البلع: دراسة تجريبية
2026 | المؤلف: Ayşe Kübra SÖYLER وآخرون | المجلة: Turkiye Klinikleri Journal of Health Sciences | المجال: النطق والسمع (Speech and Hearing)تدرس هذه الدراسة الخصائص الحسية للسمك المحلي PraThick مقارنة بعدة سمكات مستوردة، وتحديداً ThickenUp Clear وNutilis Clear وNutilis Powder وThickenUp Powder. قام فريق مكون من سبعة وثلاثين مقيمًا صحيًا بتقييم السمكات بناءً على المظهر والرائحة والطعم والقبول العام باستخدام مقياس بصري تمثيلي من 10 نقاط. أظهرت النتائج أن كل من ThickenUp Clear وPraThick حصلت على…
-
دور تخمير العجين المخمر المخصص في نكهة خبز الشوفان الكامل
2024 | المؤلف: Silvia Cera وآخرون | المجلة: Current Research in Food Science | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الدراسة تأثير تخمير العجين المخمر على قوام ونكهة خبز الشوفان الكامل 100%، وهو مجال لم يتلقَ اهتمامًا كبيرًا مقارنةً بخبز القمح والجاودار. من خلال استخدام أربعة تجمعات مختلفة من بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة، أنشأ الباحثون أربعة أنواع متميزة من العجين المخمر بالشوفان، والتي تم دمجها في الخبز بنسبة 30% من وزن العجين. أظهرت…