الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: علوم الغذاء
-
مكملات جذر سوسوريا كوستوس تخفف من سمية الكبد والكلى الناتجة عن نيتريت الصوديوم من خلال تعديل الملف الأيضي، الالتهاب، والموت الخلوي
2024 | المؤلف: Samy E. Elshaer وآخرون | المجلة: Frontiers in Pharmacology | المجال: علم العقاقير (Pharmacology)تدرس هذه الدراسة الآثار الضارة لنترات الصوديوم (NaNO₂) على وظائف الدم، والتمثيل الغذائي، والكبد، والكلى لدى ذكور الفئران من نوع ويستار، بينما تقيم أيضًا الإمكانية الوقائية لاستخراج جذور S. costus الإيثانولي (SCREE) ضد سمية NaNO₂. تم تقسيم 65 من الفئران الذكور البالغة إلى ثماني مجموعات، مع علاجات متنوعة تشمل SCREE وNaNO₂. أشارت النتائج إلى أن…
-
تحديد العلامات الحيوية المستندة إلى الدم للكشف عن خراجات الكبد في العجول الهجينة من الأبقار الحلوب
2024 | المؤلف: Reese Wilson وآخرون | المجلة: Applied Animal Science | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)كان الهدف من هذه الدراسة هو التحقيق في تأثير خراجات الكبد على تعداد الدم الكامل (CBC) ووظائف الكبد في الأبقار في مزارع التغذية، بالإضافة إلى تحديد المؤشرات الحيوية المحتملة المستندة إلى الدم لاكتشاف هذه الخراجات. تم جمع عينات الدم من إجمالي 207 عجل × بقري مختلط، حيث كان 94 منهم يعانون من خراجات الكبد و113…
-
معالجة الميكروويف تعزز الجودة الفيزيائية والحسية للخبز الخالي من الغلوتين المدعوم بالكينوا
2024 | المؤلف: Ainhoa Vicente وآخرون | المجلة: Food Hydrocolloids | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في إمكانيات دقيق الكينوا المعالج بمساعدة الميكروويف (MWT) كعنصر لتحسين جودة الخبز الخالي من الغلوتين (GF). تم اختبار مستويات مختلفة من استبدال دقيق الكينوا الأصلي (N) وMWT (0%، 25%، 37.5%، 50%، و75%) لاستبدال نشا الذرة في وصفة GF. وجدت الدراسة أن إضافة دقيق الكينوا غير المعالج أثرت سلبًا على خصائص العجين، مما أدى…
-
الخصائص الهيكلية والفيزيائية الكيميائية لنشا الأرز من نوع يحتوي على نشا مقاوم عالي ومحتوى منخفض من الأميلوز
2024 | المؤلف: Xue Gu وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس هذه الدراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية للنشا المقاوم العالي المستخرج من نواة الأرز (RS) بمحتوى منخفض من الأميلوز، مع التركيز بشكل خاص على الصنف ديانغو 2. تشير النتائج إلى أن حبيبات النشا في ديانغو 2 تتميز بسطح أكثر نعومة وتكريرًا مع حواف مميزة، وزيادة في الكثافة، وعدد أقل من التجاويف مقارنة بأصناف الأرز ذات النشا…
-
تجمعات البروتينات النباتية الناتجة عن عمليات الاستخراج والتجزئة: التأثير على الخصائص التقنية والوظيفية
2024 | المؤلف: Jack Yang وآخرون | المجلة: Food Hydrocolloids | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه القسم نظرة عامة على HAL، وهو أرشيف مفتوح متعدد التخصصات مصمم لإيداع ونشر الوثائق البحثية العلمية. يعمل كمنصة للأعمال المنشورة وغير المنشورة، مما يسهل الوصول إلى مجموعة واسعة من الأدبيات العلمية. قد تأتي الوثائق المؤرشفة في HAL من مصادر متنوعة، بما في ذلك مؤسسات التعليم والبحث في فرنسا وعلى الصعيد الدولي، فضلاً عن…
-
مقارنة تأثيرات مدة الاتصال على أداء الأبقار والعجول بعد الانفصال – دراسة جماعية مستقبلية
2024 | المؤلف: Johanne Sørby وآخرون | المجلة: Acta veterinaria Scandinavica | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)تبحث ورقة البحث في تأثيرات الاتصال بين الأبقار والعجول (CCC) على إنتاج الحليب الآلي ونمو العجول بعد فترة الرضاعة، مما يعالج فجوة كبيرة في الأدبيات المتعلقة بأنظمة الإدارة البديلة في تربية الألبان. تم إجراء الدراسة كدراسة جماعية مستقبلية عبر ثلاثة مزارع ألبان نرويجية، وركزت على أبقار سلالة النرويجية الحمراء وعجولها المولودة بين 1 سبتمبر 2021…
-
استخراج المركبات الفينولية ذات النشاط المضاد للأكسدة من بقايا الزيتون باستخدام المذيبات الطبيعية العميقة: النمذجة والتحسين بواسطة منهجية سطح الاستجابة
2024 | المؤلف: Leandro Cabrera وآخرون | المجلة: Discover Food | المجال: التحفيز (Catalysis)هذا البحث تحقق من فعالية المذيبات الطبيعية العميقة (NADES) لاستخراج المركبات الفينولية ذات الخصائص المضادة للأكسدة من بقايا الزيتون (OP) في أوروغواي. من بين تسعة NADES تم تقييمها، برز حمض اللبنيك-الجلوكوز (La-Gc) كأكثر المذيبات فعالية. استخدمت الدراسة منهجية سطح الاستجابة لتحسين عملية الاستخراج، مع التركيز على متغيرات مثل درجة حرارة الاستخراج، محتوى الماء في NADES،…
-
تكشف تحليلات النسخ والتمثيل الأيضي المدمجة عن تأثيرات السيلينيوم على نمو وجودة الزنبق ذو الأوراق الطويلة
2024 | المؤلف: Xiaogang Jiang وآخرون | المجلة: Frontiers in Plant Science | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في آثار تركيزات السيلينيوم (Se) المتغيرة على نمو وجودة التغذية لنبات *Lilium lancifolium Thunb* (L. lancifolium)، وهو نبات طبي وصالح للأكل. من خلال التحليلات النسخية، والتمثيلية، والبيوكيميائية، تحدد الدراسة أن محتوى السيلينيوم الكلي والعضوي في المصابيح يزداد مع زيادة جرعات السيلينيوم (0-8.0 ملمول/لتر). ومن الجدير بالذكر أن تركيز السيلينيوم المنخفض 2.0 ملمول/لتر يعزز…
-
العلاقة بين درجة ت denaturation للبروتين وقابلية ذوبان عزل بروتين الصويا مع هيكل المواد القابلة للضغط ذات الرطوبة العالية
2024 | المؤلف: Diete Verfaillie وآخرون | المجلة: Food Hydrocolloids | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في تأثيرات درجة denaturation للبروتين وقابلية الذوبان لعزل بروتين الصويا التجاري (SPI) على الهيكل والملمس للمنتجات extrudates ذات الرطوبة العالية التي تم إنتاجها عبر عملية extrudate ذات الرطوبة العالية (HME). تم معالجة عينات مختلفة من SPI، التي تتميز بمستويات متفاوتة من البروتينات الأصلية، القابلة للذوبان، المتغيرة، والمجمعة، لتقييم تأثيرها على تفاعلات البروتين-بروتين والميكروستركتشر…
-
محددات قبول المستهلكين واعتمادهم للأغذية الجديدة في سياق أنظمة غذائية أكثر مرونة واستدامة في الاتحاد الأوروبي: مراجعة أدبية منهجية
2024 | المؤلف: Monica Laureati وآخرون | المجلة: Foods | المجال: علم الحشرات (Insect Science)تستعرض هذه المقالة البحثية بشكل منهجي العوامل المؤثرة على قبول المستهلكين للأطعمة الجديدة داخل الاتحاد الأوروبي، مع التركيز على الخصائص الداخلية للمنتج والعوامل الفردية مثل الخصائص الاجتماعية والديموغرافية والإدراكات النفسية. باستخدام منهجية PRISMA، تشمل المراجعة دراسات حالة على مصادر أرضية (مثل الحشرات، واللحوم المزروعة، والأطعمة النباتية) ومائية (مثل الطحالب، وقناديل البحر)، مع تسليط الضوء على…