الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: علوم الغذاء
-
الحميات النيئة للكلاب والقطط: الفوائد الصحية المحتملة والتهديدات
2024 | المؤلف: D. Główny وآخرون | المجلة: Polish Journal of Veterinary Sciences | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)تتطلب الشعبية المتزايدة للأنظمة الغذائية المعتمدة على اللحوم النيئة لتغذية الحيوانات الأليفة، والتي تُعرف غالبًا بأنها أغذية نيئة مناسبة بيولوجيًا (BARF)، اعتبارًا دقيقًا لمجموعة متنوعة من العوامل، بما في ذلك محتوى اللحوم، وتركيب المغذيات، والإضافات. بينما يجادل المؤيدون بأن الأنظمة الغذائية النيئة هي الأقل معالجة والأقرب إلى النظام الغذائي الطبيعي، هناك مخاطر صحية كبيرة مرتبطة…
-
مراجعة حول الأطعمة المقلية في الدهون العميقة: الخصائص الفيزيائية والكيميائية، وعواقب الاستهلاك العالي
2024 | المؤلف: Anish Dangal وآخرون | المجلة: European Food Research and Technology | المجال: الكيمياء العضوية (Organic Chemistry)يقدم هذا القسم نظرة شاملة على آثار القلي العميق في معالجة الطعام، مع تسليط الضوء على التوازن بين الطلب من المستهلكين على الصفات الحسية—مثل الطعم، والملمس، والنكهة—والمخاطر الصحية المرتبطة بها. يؤكد الاستعراض أنه على الرغم من أن الأطعمة المقلية عميقًا تحظى بشعبية، إلا أن محتواها العالي من السعرات الحرارية والدهون يثير القلق بشأن السمنة والمشاكل…
-
الفطر القابل للأكل الذي تم تصميمه بيولوجيًا لزيادة القيمة الغذائية والجاذبية الحسية باستخدام مجموعة أدوات بيولوجيا تركيبية معيارية
2024 | المؤلف: Vayu Maini Rekdal وآخرون | المجلة: Nature Communications | المجال: علوم النبات (Plant Science)تلعب الفطريات الخيطية، وخاصة Aspergillus oryzae، دورًا حيويًا في تعزيز أنظمة الغذاء المستدامة. يقدم هذا البحث مجموعة أدوات بيولوجيا تركيبية معيارية مصممة لتعزيز الخصائص الغذائية والحسية للأطعمة الفطرية من خلال التعديل الجيني. تتضمن مجموعة الأدوات طريقة CRISPR-Cas9 لدمج الجينات، مواقع محايدة، ومروجين قابلين للتعديل، مما يمكّن من رفع مستويات الإرجوثيونين، وهو مكمل غذائي، والهيم، وهو…
-
النبيذ غير الكحولي: مراجعة شاملة للملفات المتطايرة وغير المتطايرة، إدراك المستهلك، وفوائد الصحة
2024 | المؤلف: Yogesh Kumar وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)يوفر قسم ورقة البحث نظرة عامة على التقدم في تقنيات إزالة الكحول في صناعة النبيذ، مع التركيز على تأثيرها على تركيبة النبيذ وجودته بخلاف مجرد تقليل الكحول. يبرز أنه على الرغم من أن هذه التقنيات قد حظيت باهتمام متزايد، إلا أن التغيرات الأساسية خلال عمليات إزالة الكحول لا تزال غير مفهومة بشكل كاف. تستعرض المراجعة…
-
انعدام الأمن الغذائي والنظام الغذائي السيئ والقياسات الأيضية: أدوار الضغط والكورتيزول
2024 | المؤلف: Dorothy T. Chiu وآخرون | المجلة: Appetite | المجال: المهن الصحية العامة (General Health Professions)تستكشف هذه الدراسة العلاقة بين انعدام الأمن الغذائي، والضغط النفسي، والنتائج الغذائية والتمثيلية الغذائية بين عينة من 624 امرأة من السود والبيض تتراوح أعمارهن بين 36-43. افترض المؤلفون أن مستويات الكورتيزول (علامة فسيولوجية للضغط النفسي) والضغط النفسي المدرك ستزيد من الآثار السلبية لانعدام الأمن الغذائي على تناول الأطعمة ذات الطعم الجيد والصحة الأيضية. بينما كان…
-
كشف الأنشطة البيولوجية للنانومركب الحيوي المكون من النشا/الفضة-السيلينيوم باستخدام Cladosporium cladosporioides CBS 174.62
2024 | المؤلف: Fathy M. Elkady وآخرون | المجلة: BMC Microbiology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في التخليق الحيوي والأنشطة البيولوجية لمركب نانو مكون من نشا/فضة-سيلينيوم (St/Ag-Se NC) تم إنتاجه باستخدام سلالة Cladosporium cladosporioides. تم توصيف المركب النانوي بواسطة تقنيات مختلفة، بما في ذلك المجهر الإلكتروني الماسح (SEM) والمجهر الإلكتروني الناقل عالي الدقة (HR-TEM)، مما يكشف عن حجم جزيئات متوسط يبلغ 67.87 نانومتر وشكل بيضاوي إلى كروي. قامت الدراسة…
-
تقييم مكون مضاد لـ Fel d 1 IgY في طعام الحيوانات الأليفة على أداء النمو في القطط الصغيرة
2024 | المؤلف: Erik D. Hedrick وآخرون | المجلة: Frontiers in Veterinary Science | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)تدرس الدراسة تحمل وتأثير منتج بيض الدجاج الذي يحتوي على IgY (AFD1) المحدد ضد Fel d 1 على نمو وصحة القطط الصغيرة. نظرًا لأن حوالي 20% من البالغين في جميع أنحاء العالم حساسون لمسببات الحساسية من القطط، وخاصة السركلوبولين Fel d 1، تهدف هذه الأبحاث إلى استكشاف تدخل غذائي يمكن أن يخفف من الاستجابات التحسسية.…
-
الخصائص النشطة بيولوجيًا والجوانب العلاجية للخضروات المخمرة: مراجعة
2024 | المؤلف: Sadhisha Gunawardena وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تناقش هذه الفقرة الدور المهم للأغذية الوظيفية، وخاصة الخضروات المخمرة، في الوقاية وإدارة الأمراض غير السارية (NCDs) في ظل التحول الغذائي العالمي. تعزز التخمر من قابلية هضم الأغذية وقيمتها الغذائية من خلال إطلاق المركبات النشطة بيولوجيًا، وتوليد المستقلبات، وتوفير الميكروبات المفيدة للجهاز الهضمي، مما يمكن أن يعزز صحة الأمعاء. بينما تشير العديد من الدراسات إلى…
-
إمكانيات الطباعة ثلاثية الأبعاد في تخصيص التغذية والملمس للطعام الشخصي لكبار السن الذين يعانون من صعوبة البلع
2024 | المؤلف: Chhychhy Chao وآخرون | المجلة: Applied Biological Chemistry | المجال: النطق والسمع (Speech and Hearing)تقدم هذه القسم نظرة عامة على تطبيق طباعة الطعام ثلاثية الأبعاد (3D) كحل لمعالجة صعوبة البلع لدى الأفراد المسنين. تعتبر صعوبة البلع، التي تتميز بصعوبات في الأكل والبلع، من المخاطر الغذائية الكبيرة لهذه الفئة. يبرز البحث كيف يمكن لطباعة الطعام ثلاثية الأبعاد تسهيل تخصيص الطعام من خلال إعادة صياغة أحبار الطعام من خلال دمج مواد…
-
تحليل SWOT لاستخدام مكونات البروتين البحرية والحبوب والحيوانات الأرضية والبروتينات الجديدة في أعلاف تربية الأحياء المائية
2024 | المؤلف: Brett Glencross وآخرون | المجلة: Reviews in Fisheries Science & Aquaculture | المجال: العلوم المائية (Aquatic Science)يوفر هذا القسم نظرة عامة على مكونات الأعلاف الناشئة في قطاع تربية الأحياء المائية، مع تسليط الضوء على مستويات الاستعداد التكنولوجي المتفاوتة بين هذه الخيارات. يصنف المواد الغذائية البروتينية المحتملة إلى مصادر بحرية، وحبوب، ومنتجات حيوانية أرضية، وموارد جديدة مثل المصادر البكتيرية والخمائر. يستخدم الاستعراض إطار تقييم لتقييم الخصائص الغذائية لهذه الفئات من المكونات، مع…