الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: علوم الغذاء
-
#فشل: جودة ودقة المعلومات المتعلقة بالتغذية من قبل حسابات إنستغرام الأسترالية المؤثرة
2024 | المؤلف: Emily Denniss وآخرون | المجلة: International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity | المجال: الصحة (Health)تقيّم هذه الدراسة جودة ودقة المعلومات المتعلقة بالتغذية التي يتم نشرها من قبل حسابات إنستغرام الأسترالية الشهيرة، مع تسليط الضوء على انتشار المعلومات المضللة في هذا المجال. تم تحليل ما مجموعه 676 منشورًا من 47 حسابًا تضم أكثر من 100,000 متابع بين سبتمبر 2020 وسبتمبر 2021. تكشف النتائج أن 34.8% من المنشورات كانت ذات جودة…
-
الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFA) في بلازما الرضع وحليب الأم وبلازما الأم فيما يتعلق بالحساسية اللاحقة والأمراض atopية
2024 | المؤلف: Malin Barman وآخرون | المجلة: EBioMedicine | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الفقرة العلاقة بين الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) الموجودة في بلازما الرضع وحليب أمهاتهم وبلازماهم، مع التركيز على الآثار المترتبة على التحسس اللاحق والحالات atopية في الرضع. تهدف الدراسة إلى توضيح كيف يمكن أن تؤثر مستويات SCFAs على تطوير المناعة وخطر الأمراض التحسسية، مع تسليط الضوء على الدور المحتمل لتغذية الأم وميكروبيوم أمعاء…
-
التفاعل بين الميزة التنافسية والاستدامة في صناعة النبيذ: مراجعة بيبليومترية ومنهجية
2024 | المؤلف: Javier Martínez‐Falcó وآخرون | المجلة: Discover Sustainability | المجال: إدارة السياحة والترفيه والضيافة (Tourism, Leisure and Hospitality Management)تستكشف هذه الورقة البحثية الأدبيات الأكاديمية حول تحقيق الميزة التنافسية من خلال الاستدامة في صناعة النبيذ، مع التركيز على المنشورات المفهرسة في Web of Science من 2009 إلى 2023. باستخدام أساليب التحليل البيبليومتري والتحليل المنهجي، تحدد الدراسة الاتجاهات الرئيسية، كاشفة أن مواضيع مثل الابتكار، سياحة النبيذ، إدارة البصمة الكربونية، وتغير المناخ بارزة حاليًا. تشير النتائج…
-
كشف إمكانيات صمغ بذور الكتان، فوائده الصحية، وتطبيقاته في تعبئة الطعام
2024 | المؤلف: Monika Chand وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تتناول ورقة البحث الإمكانيات المحتملة لمادة لزجة بذور الكتان (LM)، وهي منتج ثانوي من صناعة الزيت، كمورد قيم لمجموعة متنوعة من التطبيقات، وخاصة في تعبئة الطعام والصحة. يتم تسليط الضوء على LM لخصائصه الكيميائية والوظيفية المفيدة، والتي يمكن تعزيزها من خلال تقنيات استخراج مختلفة مثل الطرق الإنزيمية والمساعدة بالميكروويف. تُظهر التأثيرات العلاجية لـ LM في…
-
تشكيل، وعوامل التأثير، وتطبيقات القنوات الداخلية في النشا: مراجعة
2024 | المؤلف: J. Z. Zhu وآخرون | المجلة: Food Chemistry X | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تقدم ورقة البحث نظرة شاملة على الهياكل الداخلية لقنوات النشا، وهو بوليمر طبيعي، مع التأكيد على أهميتها في تطبيقات متنوعة، بما في ذلك تغليف المواد الغذائية والأدوية. تظهر أنواع النشا، مثل الذرة والقمح، مسام سطحية وقنوات داخلية متطورة تسهل تحميل جزيئات الضيف. تناقش المراجعة تشكيل هذه القنوات وخصائصها، المتأثرة بعوامل مثل أنواع النشا وظروف المعالجة.…
-
ثورة في عصير الفاكهة: استكشاف تقنيات التغليف للمركبات النشطة بيولوجيًا وتأثيرها على التغذية والنكهة وعمر التخزين
2024 | المؤلف: Carolina Gómez-Gaete وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)يتناول قسم ورقة البحث تدهور وأكسدة المركبات الحيوية النشطة في الأغذية والمشروبات، وخاصة عصائر الفاكهة، أثناء المعالجة والتخزين، مما يمكن أن يقلل من قيمتها الغذائية وجودتها. تهدف الدراسة إلى التحقيق في تقنيات التغطية كوسيلة للحفاظ على وتعزيز القيمة الغذائية لعصائر الفاكهة. من خلال تغليف المركبات الطبيعية، والإنزيمات، والبروبيوتيك، تسلط الأبحاث الضوء على الإمكانية لتحسين الحفاظ…
-
قابلية هضم الأحماض الأمينية الحقيقية وجودة البروتين للفاصوليا العريضة المعلّمة بـ 15N في البشر الأصحاء
2024 | المؤلف: Suvi T. Itkonen وآخرون | المجلة: Journal of Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تقدم هذه القسم نظرة عامة عن HAL، وهو أرشيف مفتوح متعدد التخصصات مصمم لإيداع ونشر الوثائق البحثية العلمية. يستوعب مجموعة واسعة من الوثائق، بغض النظر عن حالة نشرها، ويعمل كمستودع للمواد التي تنشأ من مؤسسات التعليم والبحث، فضلاً عن المراكز البحثية العامة والخاصة، سواء في فرنسا أو دوليًا. تسهل هذه المنصة الوصول إلى المعرفة العلمية…
-
الخصائص الحسية لبدائل الحليب النباتية: توصيف المنتج من قبل المستهلكين ومحركات الإعجاب
2024 | المؤلف: Sara R. Jaeger وآخرون | المجلة: Food Research International | المجال: علم البيئة (Ecology)البحث الذي أُجري في نيوزيلندا استكشف تفضيلات المستهلكين لبدائل الحليب النباتية (PBMAs) وحدد السمات الحسية الرئيسية التي تؤثر على الإعجاب وعدم الإعجاب. تشير النتائج إلى أنه من الممكن إنشاء PBMA باستخدام فول الصويا الذي يشبه حليب البقر عن كثب من حيث الجوانب الحسية والتغذوية. ومع ذلك، سلطت الدراسة الضوء أيضًا على عدة PBMAs تساهم في…
-
الخصائص المحتملة للبريبايوتيك لبروتين مصل اللبن والجليكومكروبيبتيد في ميكروبيوم الأمعاء
2024 | المؤلف: Bryna Rackerby وآخرون | المجلة: Food Science of Animal Resources | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تقدم هذه القسم نظرة عامة على الخصائص الحيوية للبروتينات المصلية، مع التركيز بشكل خاص على الجليكومكروببتيد (GMP)، الذي يتم إطلاقه أثناء إنتاج الجبن. يُعترف بـ GMP لتأثيراته البريبايوتيك، حيث يعزز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء مثل البيفيدوبكتيريوم وبكتيريا حمض اللاكتيك، بالإضافة إلى خصائصه المضادة للميكروبات. تم استخدام هذه الببتيد كمصدر للبروتين للأفراد الذين يعانون من…
-
الكيتوزان وجزيئات الكيتوزان النانوية تخفف بشكل مختلف من إجهاد الملوحة في نباتات Phaseolus vulgaris L.
2024 | المؤلف: Mekhled M. Alenazi وآخرون | المجلة: Plants | المجال: علوم النبات (Plant Science)تدرس الدراسة آثار الكيتوزان (Cs) وجزيئات الكيتوزان النانوية (CsNPs) على تخفيف إجهاد الملوحة في Phaseolus vulgaris L. تحت تركيزات مختلفة من NaCl (25 و 50 و 100 و 200 مليمول). وُجد أن إجهاد الملوحة يؤثر سلبًا على الصفات الفسيولوجية والبيوكيميائية، مما يؤدي إلى تقليل محصول المحاصيل. تم تحقيق تخليق CsNPs، بمتوسط حجم 40 ± 2…